Biologie et écologie de la truffe:

généralités sur les champignons et classification simplifiée
cycle biologique de Tuber Mélanosporum et exigences
les principales espèces de truffes, caractéristiques et qualités gustatives.

Conduire une truffière:

environnement favorable à la truffe (climat, sol, plantes…)
mise en place d’une truffière (choix de la parcelle, des plants…)
entretien d’une truffière (Travail du sol, taille, irrigation, amendements…)
lutte contre les ennemis de la truffe

Techniques de cavage:

méthodes de récolte de la truffe (chien, mouche, cochon…)
techniques de dressage du chien
cavage en conditions réelles

Les plants truffiers:

identification des truffes et mycorhizes (microscope et loupe binoculaire)
techniques de mycorhization, réalisation de plants truffiers

Economie et fiscalité de la truffe:

zones de production dans le monde et en France
les modes de commercialisation (courtage, marchés…)
valorisation du produit (transformation, recettes culinaires, conservation)
la fiscalité et législation liée à la truffe, les syndicats, organisation et rôles